一口爽快無比的氣泡在傳統與創新之間冒起，沒有了酒精帶來的苦澀後勁，更多是茶香與果蓉的濃濃揉合，各種新奇味道組合成就出新晉的「氣泡茶」（又稱為Premium Craft Soda或Sparkling Tea）！其口感比普通香檳及梳打水更有層次，擁有啤酒般的爽滑口感卻不含酒精，在全球是一個較新的飲品種類，也是無酒精飲者的新寵兒。
但原來香港已有本地氣泡茶的品牌，是由90後Winston自研的Mindful Sparks，曾從事釀酒廠的他已做出十多種味道的氣泡茶，其中一款更是意義非凡，「這個時勢下大家都不會有心情，我們有一款名為『Passion Gone?』的氣泡茶象徵港人生活中的痛苦，是熱情果綠茶和茉莉花茶調成的無酒精雞尾酒，綠茶有苦澀味，但當中又有甜酸味中和。命名看起來有點負面，是想說『熱情已消散？』他續拿出此味邀我們一試，暢飲之下，苦的酸的盡現心頭，但伴隨清新氣泡的相伴，確是refresh了壓抑多時的悶氣。他續說就是想透過命名讓大家反思，並帶領大家在迷失時重拾熱情。其他自研的口味也想代表香港文化，更甚將這份特色帶至他地，令「香港製造」成為令人驕傲的事。
以代表性Sparkling Tea參與本土食物文化
Winston在大學時選讀食物科學，畢業之際需要製作一款蜜糖酒，完成後就找了不同朋友來試酒，去了解嚐酒者的體驗及喜愛程度，卻發現身邊原來很多朋友都不好酒，但就沒有類似的飲料可供選擇。從那時起他就構思一種無酒精飲品，想在傳統飲料外讓無酒精飲者有多一個選擇，及後開始了對氣泡茶的研究。「要選取適合的元素相配搭，前後用了兩年研發，主要花時間試味。同一款茶葉在不同的供應商下，口味也會有所不同，所以要逐款味道去試，期間開始了試賣，又按照客人的意見改良口味。」氣泡茶故名思義以「茶」作為主要元素，基於它總是能提供獨特又具層次的味道，「有苦澀味、單寧（Tannins）及茶多酚（Tea polyphenols），加上茶葉本身帶有不同特性，配上水果和不同種類的糖，甚或特別的材料，令製造出來的口味更為複雜，給予客人更佳味覺體驗。」
釀茶先要煮好材料，將成品冷卻後再做沈清、打氣、入樽，看似簡單的工序，不過棄用酒精下，又迎來保質期的難題。若然不加防腐劑，相對要用較麻煩的高溫消毒，「雖然所產的氣泡茶都不太甜，但也有糖份可以發酵，一旦有菌就會去侵蝕那些糖分。但想一想還是不加防腐劑吧，高溫消毒所需的時間、人力及物力較多，消毒後又要再次風乾，不過食物質素就會更安全一點。」著重成品質素也務求令客人享受一口Full experience，因此樂於搜羅不同地方的食材令口味更有層次，選用的梨和桃都是來自法國、熱情果是秘魯入口的、茶葉就來自歐洲、台灣和雲南，Winston認為從全球各地去搜集材料其實都是一樣很「香港」的事情，也符合了「自由港」之名，「香港就是匯集了多種文化於一身的地方，在這裡你可以很方便地買到不同地方的食材，再去製造出專為香港人打造的口味！終極目標是建立一種（飲食）文化，想我們的氣泡茶可以代表香港，若然有一日在英國看到我們的產品時，就會想起這個是香港製造的！想令大家可以感受到這份驕傲。」
又以拉麵作為例子說，拉麵的原產地其實來自中國，起初日本人會以中國方式做的拉麵為榮，但在二戰後食材缺乏，拉麵卻因價格低廉而開始廣受日本人喜愛，在不斷精益求精下，就成為了日本名物。Winston說隨著「香港製造」近年的復興，越多越來新晉本地食品湧現市場，手上這款新興的茶飲也有潛力被發揚光大，誰又擔保未來不會像拉麵般成為本土名物呢？「以往說香港製造時，會形容是土炮而生，自己覺得『土炮』這兩個字比較負面，意解要在裝備未夠齊全下製作。不過，有見香港製造在這五、六年重新興起，雖然現時本土原材料不及進口多，但留意到開始多人種米、種菜，甚至有種高級食用花，本地農業也有所興起，相信在完善的結構下，我們也可以做出世界級的產品！」
